ブロッコリーのポタージュ


Potage aux brocolis(ポタージュ・オー・ブロッコリ)
ブロッコリーのポタージュ



A.クリ―ム入りのポタージュ

材料(6人分).....ブロッコリ800g、じゃがいも4個、玉ねぎ大1個、エシャロット2個、サワークリーム20cl、バター30g、塩、こしょう、お好みによってスープの素


作り方

1) ブロッコリーを小さな房に分けてから、洗って水気を切っておく。1リットルの熱湯を用意。

2) じゃがいもは皮をむいてから洗い、よくふいてから一口大の角切りにする。

3) エシャロットと玉ねぎは皮をむいて粗みじん切りにする。

4) 鍋にバターをとかし、エシャロットと玉ねぎを黄金色になるまで炒める。

5) そこにじゃがいもを加えて5分ほど炒めてから、ブロッコリーを入れて少し炒める。

6) 塩、こしょうして、一回大きく混ぜてから熱湯を1リットル注ぐ。

7) ふたをして弱火で1~2時間ほど煮る。目安はじゃがいもがよく煮えるまで。

8) 全てが煮えたらミキサーにかける。
(このとき、ペースト状にどろどろすることが多いので、熱湯を加えてお好みの濃度に薄めてくださいね。
スープの素を溶かしいれておいた熱湯を使うと、味が濃くなっておいしいです。)

9) 鍋に戻して、サワークリームを入れてから弱火で10~15分煮込む。もう一度味付けをみて出来上がり。


我が家では冬はほとんど毎日スープです。野菜をかえつつも、ポタージュの基本は同じ。炒めて、煮て、ミキサーにかけるだけ。このポタージュだったらブロッコリーが苦手な人でも味が気にならないと思います。じゃがいもがまったり感を、サワークリームがまろやかな味を出してくれます。。エシャロットがないときは玉ねぎ半個で代用することも。サワークリームは味が強い野菜(ブロッコリー、にんじん、ほうれん草など)のポタージュには不可欠かも。味を和らげてくれますよね。。。

私はサワークリームではなく、Crème epaisseというものを使っているのですが、日本で言う生クリームを使ったら味が違うような気がしたので、サワークリームの方が良いのではないかと思い、レシピにはそう書きました。フランス在住の方は苦労してサワークリームを探さず、Crème epaisseをお使いくださいね。私は青いラベルの乳脂肪分が低いものを使っていますが、どちらでもお好みでどうぞ。


みなさんからのご報告

イギリス在住maricom*さんより(2002年11月)

.....私はサワークリームの代わりに、マスカルポーネチーズを入れてみたんですが、美味しかったです。生クリームやサワークリームの代わりとして、よくマスカルポーネを使うんですけど、凄く味が深くなるのでホントおすすめです。イギリスのサワークリームってゆるい生クリームって感じだから。


B.クリームなしのポタージュ(2003年3月14日追記)


多くの方がレシピを試してくださっているというのに、自分では今いちブロッコリーのポタージュがうまく作れなくて試行錯誤中だった時に、クリームなしで試してみました。お友達TOCOさんのお勧め風に「野菜を蒸し煮にしてからスープにする」という方法をとったせいか、コクが出て、クリームなしでもまったりとした感じでおいしく頂けました。我が家ではクリームなしののレシピが定番になりそうなので、ご参考までに載せておきますね。


材料(6~8人分).....ブロッコリ800g、じゃがいも4個、玉ねぎ中2個、バター30g、塩、こしょう、スープの素、熱湯1,5リットル

(注)我が家ではこの分量で作りますが、かなりの量ができるので(笑)、材料は半分の方がよいかもしれません。

作り方

1) じゃがいもは皮をむいてから一口大の角切りにして、水につけておく。1,5リットルの熱湯を用意。

2) ブロッコリーを小さな房に分けてから、洗って水気を切っておく。

3) 玉ねぎは1センチ角位に切る。

4) 鍋にバターをとかし、中火から始め、弱火で調節しながら玉ねぎを黄金色になるまで炒める。

5) その後、水を切ってからふきんで拭いたじゃがいもを鍋に入れ、5分ほど炒める。

6) ブロッコリーを入れて大きく混ぜながら2,3分炒める。

7) ふたをして超弱火で10~15分位蒸し煮させる。下が焦げ付かないようにご注意。

8) 熱湯1,5リットルを加えて、ふたをして弱火で1時間半煮る。

9) 全てが煮えたらミキサーにかける。塩、こしょうして出来上がりです。