玉ねぎのスープ


Soupe a l´oignon(スープ・ア・ロニオン) 玉ねぎのスープ


材料(4人分).....玉ねぎ2,3個(400~600g)、スープの素1個(私が使っているものは12g)、オリーブ油大さじ1杯、塩、こしょう、水1リットル


作り方

1) 玉ねぎはまず縦半分に切り、そこから縦の方向で薄切りにする。


2) 鍋にオリーブ油大さじ1杯を入れて火にかけ、少し温まったら玉ねぎの薄切りを入れる。


3) 焦がさないように気をつけながら強火~中火で5分ほど炒め、少し色づいてきたら弱火~中火に火加減を落とし
更に15分ほど玉ねぎが茶色くなるまで炒める。
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4) 水1リットルを加えてから、スープの素を手でくずしながら入れてかき混ぜる。


5) 強火にして煮立て、スープがふつふつしてきたら弱火にする。途中でアクが出たらすくって捨てる。


6) 鍋を半分位ふたをして1時間ほどコトコト煮込む。


7) 塩、こしょうで味付けして出来上がり。



南仏料理ではありませんが、我が家で愛用しているレシピです。
玉ねぎだけで作れるので、買い物に行けなかった時などに便利。
オリーブ油でよく炒めた玉ねぎの甘さがポイントです。寒い冬にちょびっと幸せになれる味。

このスープをベースにしてオニオン・グラタン・スープが作れます!とっても簡単なんですよ。
冷ましたオニオン・スープを耐熱スープ皿に入れ(できれば一人分ずつ)、
薄切りのバゲットを浮かべ(固くなったバゲットがベストですが、固くなくても大丈夫。
バゲットがない人は田舎パンなど適当なもので代用して下さい。)、その上に溶けるチーズをちらし、
こしょうを少々かけて、チーズが溶けるまでオーブンで温めるだけ!所要時間10分位でしょうか。
オーブンの中を見ながら時間調整して下さいね。コツは冷たいスープを使うこと。
スープが熱いとチーズがすぐに溶けてしまい、いい感じにならないのです。。。

(私は京都で買った清水焼のお椀を使っています。笑)


電子レンジを使って時間を短縮する方法 (TOCOさん、ありがとう!)

.....玉ねぎ(3個分)は薄切りにして、耐熱容器に入れて、油をたらしてから、ラップ・ふたなしでまず3分かけ、かき回してもう3分レンジにかけたら、大体透明な感じになりました。そこから12~ 3分いためて茶色の炒め玉ねぎになりました。TOMOさんが書いていた方法とあまり時間が変わらなかったのですが、火の前で暑い思いと重い思いはしなくても良いので、その点では楽かな~と思いました。3個分の炒めって、結構な力仕事なので。ちなみに我が家のレンジの出力は650Wのものです。出力によって調理時間に差があると思うので、この分量ならまず3分かけて、かき混ぜた後様子を見ながら更にレンジ(2~ 3分目安)にかけて、全体に透明になるまでという感じでやってみるとよいかと思います。.....


みなさんからのご報告

●レイちゃんから(2003年冬)

.....TOMOさんレシピで玉ねぎのスープを作りました。美味~~!でも、分量を間違ってタマネギを4個も使ってしまい大量になってしまいました・・(汗)。私はジャガイもをうすく切ったものも入れたのですが、ホクホクで美味しかったです。ジャガイモは別にゆでて、スープの最後にちょこっと入れました。じゃがいもは長時間煮込むとドロドロになってしまうので、これでちょうどいい感じでした。2回目に玉ねぎのスープ を作ったときは、2人分だったので玉ねぎは1つにしました。炒める時間が短く済んだので、今回はベーコンを入れてみました。そのまんまじゃなくて、カリカリベーコン!小さく切ったベーコンをカリカリに炒めてスープに投入しただけなんですが、そのおかげで塩もいらなかったし、食感が柔らかいだけじゃなくて結構よかったです。結局なんでも合うんですね。

●さとごんさんから

.... 我が家では玉ねぎのスープを作る時に、ニンニクも一緒に入れます。玉ねぎを炒める時にニンニクのみじん切りを入れて一緒に炒めるのですが、なかなかおいしいのでお勧めですよ。..... (さとごんさん)
さとごんさんのアイデア、私も試してみました!ニンニクを入れると味が引き締まるような感じがしますね。おいしかったです。どうもありがとう!(TOMO)

●くみちゃんから(2002年12月)

..... たまねぎのスープを作りました。とろけるチーズが残っていたので、グラタンスープにしてみました。すっごく寒い日だったので、体がぽかぽか温まっておいしかったです。翌日にまた食べたのですが、前の日のものより味が濃い感じがしました。2日目のスープをグラタンにするのが美味しいかも~なんて思いました。(チーズは少し残っていたのですが、パンがなかったのです。。。)