ニース風サンドイッチ「パン・バニャ」

材料（1人分）..... 円形のパン 1個（なければ 自分が食べれる量のフランスパン）、トマト 1~2個、玉ねぎ みじん切り少々、黒オリーブ、アンチョビ、オリーブ油、塩、こしょう、（お好みでバジルのみじん切りやゆで卵、ラディッシュの薄切りやレタスなど）

1) パンを横半分に切って 両面をパかっと 開ける。

2) パンの白い部分を 少しむしって（そのままだと 具があふれてしまうので）、
オリーブ油 を少し かける。（このおかげで、固い皮も 食べる頃には 柔らかくなるんですよ。）

3) トマトを 縦２つに切り、そこから 薄切りにする。

4) 薄切りトマトを パンの中に（＝下になる部分の 白身の上に）ちょっと 重なってもいいから、敷き詰める。その上に、玉ねぎの みじん切り、アンチョビ、種を抜いた黒オリーブを 好きな料乗せる。（この写真では小さな玉ねぎ1/8 個分、油につかっているアンチョビ2つ、黒オリーブ 5個使いました。）

お好みでゆで卵を輪切りにしたものや、バジルのみじん切り、ラディッシュやレタスなどを加えてもオッケー。今日はゆで卵1個分とバジル3枚を加えてみました。


5)すこし オリーブ油をまわしかけて、塩、こしょうして 出来あがり。

6) パンを閉じて、上からぎゅっと 強すぎない程度に 押さえる。すぐに食べてもおいしいけど、アルミホイルに包んで15分以上置いてから食べると、パンが柔らかくなっていて、それぞれの材料がよくなじんでいておいしいです。持ち歩く場合は油分が出ないようにきっちり包装すること。


アンチョビではなく ツナでも おいしいですよ。

大口を開けて、わしわし食べましょう！

パン・バニャという名前はニース語なんですよ。「浸したパン」という意味で、元々はオリーブオイルをかけたパンのことを示していたんだそうです。今では丸型パンのサンドイッチとも言えるパン・バニャ、ニースにいらしたら、パン屋さんやカフェなど、街のあちこちで見かけることと思います。ニース人の夫は「レタスが入っているものは邪道」と言ってはばかりませんが（笑）、自分の好きなものを好きなように入れちゃいましょう。食欲が落ちる夏のランチに最高です！