Potage aux petits pois（ポタージュ・オー・プチ・ポワ）
グリーンピースのポタージュ

材料（4人分）.....
グリーンピース(青えんどう豆)の水煮1缶（総重量400g）、玉ねぎ1,2個 (300g)、
じゃがいも2,3個 (約300g)、ローリエ1枚、塩、こしょう、オリーブ油大さじ3杯、水1リットル

作り方

1) じゃがいもは皮をむいて水の中につけておく。玉ねぎは粗みじん切りにする。


2) 大鍋にオリーブ油大さじ3杯を入れて火にかけてから、玉ねぎを入れ、
弱火～中火で玉ねぎが薄い黄金色になるまで炒める。




3) じゃがいもを水の中から取り出し、ふきんなどで水気を拭いてから1㎝角に切り、
ふきんの中でゴロゴロと転がして更に水気を取ってから、鍋の中に加えて4,5分炒める。


4) グリーンピースの水煮缶を開け、中の水は捨てて実だけにし、鍋の中に加えて2,3分炒める。


5) 鍋に水1リットルとローリエの葉を1枚加えてから、ふたを半分位して弱火で1時間半～2時間煮込む。
（じゃがいもに竹串をさした時にすーっと入ればOK。アクは取って下さいね～。）




6) 煮終わったら、ローリエの葉を外して、ミキサーにかける。
（私は棒状のミキサーを使っているので、スープを中味と汁に分けて、中味だけミキサーにかけてます。）




7) 15分ほど弱火にかけてスープをなじませる。
水気が足りない場合は少しずつ水、ミルク、豆乳など、お好みの水分を足して適当な濃さにします。
塩、こしょうして出来上がり。



義理の妹から教えてもらったレシピを少々アレンジしました。グリーンピースの甘さや、クリームを使っていないのにマイルドな味わいが家族に好評で、最近我が家の食卓によく上る一品です。「切って、炒めて、煮る」というスープの基本作業でOK。簡単な上に、煮込んでいる間は他のことができるのがうれしいです。グリーンピースの水煮をストックしておけるのも便利。

フランスでは、グリーンピースの水煮はスーパーの缶詰コーナーで売っています。（私は行きつけの自然食品スーパーで瓶詰めのものを買っています。）。専門店で乾燥豆を買った場合は、豆を前日の夜から水につけておき、水気を切って鍋に入れます。後はレシピ通りで大丈夫。煮込み時間が増えるかもしれません。（後でミキサーにかけるので、お豆もじゃがいも同様柔らかくなるまで煮るのがお約束です。）

意外と腹持ちします。ダイエット時の夕飯、もしくは前菜としてお勧め。お客様に出したい時は、ベーコンを小さく切り、カリッと焼いたものをスープに散らばせるときれいに見えるし、味に張りが出るのでお勧めです。

皆さんからのご報告

ANGELさんから（2005年1月）

..... 寒い日が続いているので、グリーンピースのスープを作ってみました。う、うまい～～～～！！！ホントにクリームが入っているかのようなとろ～りまろやかなお味、豆好き我ら母子のハートをガッツリつかみました。今後かなりの頻度で食卓に上りそうな感じです。 野菜嫌いの娘、ポタージュにすれば食べるし、今度他の野菜も少し加えてアレンジしてみようと思います～。缶詰買って来なくちゃ！